花椒是中国特有的香料，位列调料十三香之首，味辛性热，芳香浓烈，能促进唾液分泌，增加食欲，不仅是很好的调味品，还能除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥。接下来库博仕小编将为大家分享厨房学堂的相关内容，希望能为大家解惑。

　　冬季不可缺香料之首花椒的营养价值

　　帮食物防腐杀菌

　　1、做饭时，油烧到沸点会四处飞溅，往锅里放几粒花椒，沸油便会消下去。

　　2、蒸鱼或炖肉时放点花椒，可以去腥味。

　　3、腌制腊肉或咸菜时，放点花椒能防腐杀菌。

　　4、在油脂中放入适量的花椒末，油脂就不容易产生哈喇味。

　　衣服和粮食全靠它防虫

　　1、味浓的新花椒，用纱布包成小包，放进衣柜里可以防虫蛀。

　　2、在厨房内洒放一些鲜花椒，可以防蚂蚁。

　　3、米缸里放点花椒还能防米虫。

　　营养分析

　　1、花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

　　2、有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

　　3、服食花椒水能驱除寄生虫。

　　花椒的选购

　　选购花椒的时候：一看，花椒以籽小、壳浅紫色的为好;二闻，好花椒如果没加热，香味难出;三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素;外壳潮湿、无油润感的为次品。

　　花椒的存储

　　花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮。

　　花椒的食用方法

　　1、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

　　2、炸花椒油时油温不宜过高。

　　3、把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。

　　4、腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

　　食谱推荐：花椒鸡丁

　　原料：

　　鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克

　　做法：

　　1、将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1。5厘米见方的块，用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用，青椒、红椒去籽去筋后切块待用;

　　2、锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

　　3、锅中留2汤匙的油，放入花椒、干辣椒炒香，放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

　　4、放入炸过的鸡丁一起炒，加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤，加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。